In questa pagina è descritta la ricetta dei famosi Carciofi alla romana, cucinati interi in padella, come vuole la tradizione.
Ingredienti
- Carciofo di Montelupone;
- mentuccia;
- sale;
- pepe;
- olio extravergine di oliva;
- vino bianco;
- aglio.
Tempo di preparazione
60 minuti
Difficoltà
Media
Procedimento
Pulite i carciofi lasciandoli interi e mantenendo il gambo. Allargate le foglie per creare un po’ di spazio tra di esse ed inseriteci un impasto di pane grattugiato, sale, aglio, mentuccia e pepe. Una volta riempite le fessure, mettete i carciofi in pentola rivolti verso il basso ed aggiungete 3 mestoli d’acqua calda, mezzo bicchiere d’olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco (se la pentola ha un diametro molto esteso aggiungete altra acqua, altro olio e altro vino: il liquido deve superare la metà del carciofo ed arrivare all’incirca alla base del gambo). Cuocete a fuoco lento per 40 minuti mantenendo la pentola coperta, se il liquido si consuma e i carciofi non sono ancora cotti aggiungetene altro.
Conservazione
In frigo due giorni.
Consigli
Il sapore del piatto può variare notevolmente in base agli odori e alle spezie inserite. Oltre alla mentuccia potete provare con della menta, prezzemolo, timo o maggiorana.
Interessante questa video guida di Giallo Zafferano che spiega il procedimento.
Buon appetito!
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